|
Перейти на главную
Тел. Моб. +7 (916) 441-6970
Мука ржаная хлебопекарная обдирная оптом
В отличие от пшеничной муки не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основной показатель, определяющий хлебопекарные свойства ржаной муки - автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша, его липкость, форма изделия. Мука ржаная хлебопекарная по качеству соответствует выпускается трех сортов: сеяная, обдирная, обойная. Сорта отличаются степенью помола и содержанием отрубей
Технические параметры: Соответствует ГОСТ 7045-90
| Мука |
Влажность |
Зольность |
Крупность помола |
Число падения |
Аналитическая активность |
| Ржаная обдирная |
12,8 % |
1,30 % |
№ 045- 1% |
180 сек. |
46 % |
Мука отпускается бестарно автомуковозами и в мешках по 50 кг автотранспортом.
|
